A gyártási folyamat a francia Roquefort sajt régi receptek

• Gyártási folyamat Franciaországban roquefort sajt hagyományos receptek alapján

Roquefort - fajta sajt, jól ismert az ínyencek világszerte. Mielőtt a kifinomult íz és illat nehéz ellenállni, ez nem csoda, Roquefort úgynevezett „király kék sajt”. Annak ellenére, hogy a népszerűsége ennek a terméknek, kevesen tudják, a történelem és a főzési hagyományok.

A Homeland E sajt tekinthető falu Roquefort-sur-Soulzon Dél-Franciaországban. Amennyiben a mai napig megőrizte ősi hagyományait előállítását a teljes juhtej. Érik a sajtot természetes mészkőbarlangok, ahol a páratartalom 90% feletti. Hála ezeknek a klimatikus tényezők, a sajt kapja egyedi ízét.

Roquefort - az egyik legismertebb öntőforma sajtot a gyártásához felhasznált gomba Penicillium roqueforti. A nemes penész sajtkészítők maradt barlangokban kenyeret 6-8 hétig, majd szárítjuk darab penészes, mart lisztet és a port adtunk az sajtmassza. A modern technológiák lehetővé teszik, hogy növekszik a penész a laboratóriumban, hogy a készítményt hárommillió sajtok egy évben! Igen, ez mennyire sajt érlelés tölgyfa állványok barlangokban.

Természetesen roquefort sajt, valamint minden ősi finomság, saját legenda. Ha úgy gondolja, a folklór, egyszer egy pásztor, ül egy hagyományos ételt, látta, hogy egy gyönyörű lány, és nem érnek az ételt, futott, hogy utolérje őt, hogy megismerjék. A történet vége, nem ismert, de a srác visszatért a barlanghoz csak egy hónappal később, látta elhagyott darab sajtot és kenyeret, addigra borították penész. Annyira éhes, hogy megkockáztatta, hogy megkóstolja a hiányzó élelmiszer, és kiderült, hogy a helyes dolog. sajt íze szokatlanul gyengéd és kifinomult.

Nem valószínű, hogy az oka a találmány vényköteles sajt penész valóban szerelem első látásra. De ahhoz, hogy fedezze egy darab sajtot, borított penész, a barlang könnyen. Például írásaiban Plinius említ egy gazdag ízű kék ​​sajtot.

Érdekes, hogy ezen a napon a gyártás a Roquefort sajt egy 7-sajtkészítési gyárak. Ők biztosítják a 70% -át az előállított sajt a világon ebben az osztályban. Barlangok, amelyben a sajt érését, nyitva áll a látogatók, és ez valóban egy paradicsom ínyenceknek.