Mit kell tudni az egyes burgonya

• Mit kell tudni a burgonya minden

A bíráló BBC Future úgy döntött, hogy többet megtudjon népszerű főzés sok országban kapásnövények és tulajdonságait, amelyek az egyik vagy másik fajta optimális főzési egyes ételek és teljesen alkalmatlan mások.

L főtt, sült, sült vagy verte -, mint a burgonya, vagy készítsen, elrontani, általánosságban elmondható, hogy nehéz.

Van sytnosti jól sült krumpli összeroppant chips tejszínes burgonyapürével érzékenység valami, ami választ ad a meleget nem csak a mi ízlelőbimbók, hanem a szív.

(Az a legjobb, hogy tudom, a tört receptek, mellesleg korábban olvasztott vaj hozzá főtt burgonyát fokozatosan kell, és amíg ez nem szívódik fel.)

Ez olyan ismerős nekünk élelmet, hogy a készítmény sokszor nem veszik figyelembe a különbség között is láthatóan különbözik a többi faj.

Eközben nem mindenki alkalmas sütésre burgonya az olajsütő, és a saláta jó csak bizonyos fajták. Az iskolában órák közgazdaságtan általában nem tanítják, hogy különbséget burgonyafajták, és úgy tűnik, minden a számunkra, hogy „ugyanúgy néz ki”.

Azonban bárki, aki már kipróbálta az ugyanazon fajhoz tartozó és megsütjük, és főzzük egy salátát, nagyon jól tudja, hogy a világon a gumós növények is, nincs egyenlőség.

Fajták különböznek egymástól kémiai összetétele, és ennek következtében, technológiai tulajdonságai. Tehát, ha szeretné a burgonya étel sikerül, fontos, hogy válassza ki a gumókat alkalmas tulajdonságokkal. Mielőtt az olajsütő, például egyes típusok nem tolerálható. Én nemrég személyesen meggyőződve ennek a konyhában, és riasztó jeleket a füstérzékelő eloszlatta az utolsó kétségeit a szakmai alkalmasságát a fajta burgonyát, amiből hiába próbált főzni chipek.

Több száz különböző fajtájú burgonyát, valamint táplálkozási és tenyésztők azt mondják gumók sárgás, barna, lila vagy piros ruhát lehet elég különbözik egymástól nem csak megjelenésében, hanem a kémiai összetétele.

A fő különbség a százalékos keményítőtartalom, és ennek a kritériumnak a burgonyát két fő kategóriába.

Az első típus - amiloid (vagy porszerű) - utal burgonya keményítőtartalma magas (átlagosan mintegy 22 tömeg% a gumó, a tanulmány szerint Diana Makkomber ami munkájuk táplálkozási Ki Crosby).

Ez száraz és rétegezett; A hőkezelés során válik szemcsés textúra.

Azt akarta, ropogós sült krumpli? Akkor próbáld meg nem használja az úgynevezett viaszos burgonya - vele akkor nem fog a kívánt eredményt

Példaértékű képviselője keményítőtartalmú burgonya (legalábbis az USA-ban) - Class „Veres” (Veres), amely egy vöröses héja.

Ez optimális kisütésekhez. Kis mennyiségű vizet tartalmazó azt jelenti, hogy amikor a chipek hozzuk érintkezésbe forró olajban, a legtöbb víz forr ki, mielőtt a kéreg képződik a felületen, és a fennmaradó mennyiség a nedvesség csak ahhoz, hogy biztosítsa, hogy a belsejét minden egyes darab alaposan párolt. Számos molekula keményítő burgonya „Veres” segítség pirított széleit vágjuk szeletekre, és annak a ténynek köszönhető, hogy a pép egy meglehetősen sűrű chipeket nem fenyegeti, hogy továbbra se pörkölt miatt mélyen behatoltak az olajat.

Keményítôs burgonya is alkalmasak cefrézés és pörkölés.

Összehasonlítva a mikroszkóp utolsó hőkezelés kétféle burgonyát, a kutatók azt találták, érdekes különbségek

De jaj a szakács, aki főzni saláta burgonya keményítőtartalma magas - felszívódik a víz, gyorsan szétesik.

A saláta jobb, hogy viasz burgonyafajták, amelynek héja vékony és vizes pépet. Ez csak mintegy 16% -a a keményítő a sütés alatt és gumók megtartják szövetek integritásának.

Sokan ebbe a kategóriába tartozó fajok, az úton, szép nevek, gyakran származó női nevek: „Charlotte”, „Anna”, „Cara” ...

Összehasonlítva mikroszkopikus hőkezelt keményítőtartalmú burgonya és viasztípusok a kutatók megállapították, érdekes különbség van köztük.

Ezzel szemben a viaszos fajták, porszerű keményítő molekulák hajlamosak szopni a nedvesség a szomszédos szöveti metszeteken.

Ezért éreztük keményítőtartalmú fajták, mint a száraz és omlós, és a viasz, megtudjuk az vizes.

A mikroszkóp látható, hogy a sejtek teszik ki a szövet a keményítőtartalmú burgonya, ha főtt osztott kis csoportokban, mint a morzsákat az omlós tészta és gumós elveszti a szerkezeti integritását. Wax például a burgonya, éppen ellenkezőleg, jól megtartja a formáját. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a por alakú főtt burgonya hasító lévő sejtek a keményítő granulátumok kezdődik alacsonyabb hőmérsékleten, mint a viasz (a különbség szinte 12C).

Ennek eredményeként, az első típus gyengíti intercelluláris kommunikáció, és a sejtfalak összeomlása egy korábbi szakaszában a termikus főzési folyamat.

A sok kedvenc turmix is, hogy nem minden típusú burgonya

Ezek a tulajdonságok a burgonya fontos figyelembe venni, amikor kiválasztják a megfelelő minőségű az adott főzési feladat. Ezek az ismeretek azonban szükség lehet a nem csak otthon a konyhában.

Cikk Raymond Wheeler címmel Burgonya emberi Life Support in Space ( „Burgonya és szerepe az emberi élet fenntartásában az űrben”) beszél, a kísérletek a burgonya termesztésére súlytalanságban.

A pilótával bolygóközi missziók képesek növekedni ehető gyümölcsöt kulcsfontosságú lesz, és több mint egy tucat éve végzett kísérleteket, amelyek célja, hogy kitaláljam, mint a burgonya és más növények viselkednek szaporító kamrákba különböző környezeti feltételek mellett.

Vizsgált fajták mind a keményítőtartalmú típusát és a viasz, és úgy tűnik, a szakácsok nem lesz képes megszabadulni a problémát a választás még az űrben.

Azonban azok, astroshefy hogy eléri a Jupiter, kapnak - egyesek szerint a tudósok, chips, főtt egy gravitációs e bolygó van a tökéletes frissességét.

De itt a Földön, más törvények a vonzás. És a kínai kormány hirtelen bejelentette, hogy a burgonyát most vált vágott az étrendben a kínai, valamint a rizs és a búza. Mostanáig burgonya Kínában főként használják a fűszer, rizs, nem pedig a teljes körettel.

A kínai konyha finomra vágott gumók általában pácolt ecetes, majd pörkölt csípős chili. Egy másik népszerű módszer a főzés - eloltotta hozzáadásával szójaszósz és ánizs.

Azonban az ígért állapotát az alaptermék nem jelenti azt, hogy annak megszerzése burgonya kerül egy feltűnő helyen az asztalra a kínai. Alig sült „Veres” helyettesíti a hagyományos rizs.

Az előrejelzések szerint whatsonweibo.com megfigyelők rávilágít a fő trendek a kínai média, köztük a szociális, kulináris felhasználás Kínában valószínűleg nem ételek egész burgonya, burgonya liszt termékek, mint például a tésztát és kekszet.

Ha igen, a kínai fogyasztók nem kell törni a fejét, választott a burgonya fajta - a választás fognak tenni a gyártó.